如有溶劑或化學混合物，且需將混合物中的某些成分除去或分離，則可使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,在必要的情況下，它們可以容納大量的混合物,它們能很快的處理這些混合物，所以在大多數(shù)有機實驗室里都能找到。旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)儀的主要應用行業(yè)是醫(yī)藥、化工、生物制品、科研和生產(chǎn)。任何工業(yè)處理反應溶劑都需要蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、分離和溶劑回收過程。
　　
　　多數(shù)情況下，實驗室也是使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的重要地方，可以用來教學。蒸發(fā)瓶放于桌上進行試驗時，不易滾動和折斷。近幾年來，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)在分子烹調(diào)工業(yè)中得到了廣泛應用。分子烹調(diào)或分子烹飪是將物理和化學原理應用到烹調(diào)工業(yè)中的科學。分子烹飪是當今創(chuàng)新烹飪風格的專有名詞，它將的技術(shù)和心理烹飪技巧結(jié)合起來。利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將液體以非加熱的方式蒸發(fā)，使其保持易揮發(fā)的芳香類物質(zhì)，通過加熱很容易流失。它結(jié)合了現(xiàn)代美食和實驗室設備。接下來我們就從結(jié)構(gòu)功能上詳細了解一下這個設備：
　　
　　一、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的蒸騰溫度和功率分析
　　
　　在較高的真空條件下，物料的蒸騰溫度能夠降到很低，此外因為處于湍動狀況的液膜很薄，傳熱系數(shù)大，使蒸騰筒體內(nèi)外表的物料溫度與夾套的介質(zhì)的溫差較小，因而與慣例蒸餾比較，在平等真空條件下，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的加熱溫度會更低一些，靠近蒸騰筒體內(nèi)外表的物料溫度也相應低一些，然后減少了熱敏性物質(zhì)的熱分化和熱聚合。
　　
　　蒸騰功率高因為旋轉(zhuǎn)的刮膜設備將物料在蒸騰筒體內(nèi)外表刮成均勻的薄膜，有用降低了熱阻，并使得輕組份十分簡單從物猜中蒸餾別離出來；因為筒體內(nèi)外表與刮膜器之間的液膜處于劇烈的湍動狀況，物猜中的不一樣組份傳遞以及與加熱夾套內(nèi)的加熱介質(zhì)的熱量傳遞都十分；此外因為筒體內(nèi)外表的高光潔度以及刮膜器的不斷運動，使得加熱面不簡單結(jié)焦、結(jié)垢，也有助于增大總傳熱系數(shù)，進步蒸騰功率。
　　
　　旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的原理就是減壓蒸餾，也就是在減壓情況下，當溶劑蒸餾時，蒸餾燒瓶在連續(xù)轉(zhuǎn)動。蒸餾燒瓶是一個帶有標準磨口接口的梨形或圓底燒瓶，通過高度回流蛇形冷凝管與減壓泵相連，回流冷凝管另一開口與帶有磨口的接收燒瓶相連，用于接收被蒸發(fā)的有機溶劑。在冷凝管與減壓泵之間有一三通活塞，當體系與大氣相通時，可以將蒸餾燒瓶，接液燒瓶取下，轉(zhuǎn)移溶劑，當體系與減壓泵相通時，則體系應處于減壓狀態(tài)。
　　
　　二、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀應該如何控制轉(zhuǎn)速？
　　
　　轉(zhuǎn)速取決于水浴加熱的溫度，一般來說高溫蒸出速度快，低溫蒸發(fā)速度慢;所蒸的溶劑沸點越高，越難蒸出;真空度越高越易蒸出，即內(nèi)部壓力越小越易蒸出。判斷的依據(jù)是蒸出來溶劑的滴速（大概均勻的2-3滴每秒），同時還要避免溶液爆沸。
　　
　　根據(jù)泵提供的真空度和溶劑的沸點來選擇水浴的溫度，比如說水溶劑和水泵旋蒸，通常選擇大概60-70C,然后打開旋轉(zhuǎn)開關，從零開始漫漫加速，直到蒸出溶劑滴速達到目標。有的好些的泵能提供可調(diào)或者更高的真空度，這樣就要在開始加熱時將水溫設低些，轉(zhuǎn)速也低些，也就是說真空度越高，起始水溫越低。
　　
　　1.轉(zhuǎn)速應該先慢后快，緩慢調(diào)節(jié)，由于料液性質(zhì)以及處理量的不同，無法固定在某個轉(zhuǎn)速上，但有一點可以確定，轉(zhuǎn)的快蒸的快，但要注意，過快容易沖料。
　　
　　2.如果是粘稠的液體需要拉泡，前期慢點建議后期速度快點，那樣瓶底的物料會薄些，容易拉干，單純減壓蒸蒸餾則速度影響不大。例如開始做的時候可以調(diào)為60rmp，等物料粘稠有掛壁現(xiàn)象時逐漸調(diào)整到100-120。
　　
　　3.有些溶液如果你蒸的量很多，最好慢點，要不然容易噴液，一個防濺球都估計不夠用，一般情況下五十左右就行，沒必要太快。